O processo de fabricação de berinjelas secas é uma arte popular em si. Escolha um dia de sol contínuo no outono, lave a berinjela fresca e corte-a em rodelas, tiras ou pedaços uniformes de acordo com a variedade e hábitos regionais. No norte da China, são preferidas fatias redondas de berinjela, que são quase tão grossas quanto moedas de cobre; no sul do rio Yangtze, são usadas fatias de berinjela comprida, tão finas quanto um dedo mínimo. As rodelas de berinjela cortadas devem ser imediatamente espalhadas sobre uma esteira de junco ou peneira de bambu, colocadas em local ventilado e translúcido, e aceitar a ação combinada da luz solar e da brisa. Leve-o para casa à noite e evite se molhar com o orvalho. Repita isso por três a cinco dias até que a berinjela perca cerca de 90% da umidade e fique dura e elástica. A berinjela seca nessa época, a cor mudou de roxo para marrom, a textura mudou de macia para dura e o peso foi bastante reduzido, mas o sabor do verão ficou firmemente preso na fibra.
Nesse processo, a berinjela passou por mudanças químicas maravilhosas. A água da berinjela fresca evapora, o açúcar fica concentrado e o componente natural do glutamato ganha mais destaque, o que torna a berinjela seca mesmo sem tempero, ela também tem um rico sabor adocicado. Ao mesmo tempo, as substâncias fenólicas da berinjela ficam douradas sob a ação da oxidase, conferindo à berinjela seca sua aparência marrom-escura única. Essa mudança de cor não é apenas uma mudança visual, mas também uma manifestação externa do profundo desenvolvimento do sabor. Legumes frescos, produtos orgânicos, compre vegetais online, Legumes secos, compre vegetais secos, lanches saudáveis, Explore nossa seleção premium de vegetais secos. Perfeito para lanches saudáveis e para incrementar suas receitas favoritas. Compre agora!
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