Na virada do outono e do inverno no norte da China, um rolo de imagem único estará sempre espalhado nos pátios de cada casa: raízes de rabanetes aquosos de casca verde e rabanetes de casca branca são cortadas em tiras finas bem proporcionadas, densamente espalhadas em esteiras de bambu, banhadas pela luz solar cada vez mais escassa. No entanto, em poucos dias, essas tiras de rabanete originalmente rechonchudas e crocantes encolheram e se transformaram em vegetais flexíveis e longos e secos sob a ação combinada do vento e da luz. Eles foram cuidadosamente colocados em sacos de pano pelas donas de casa e pendurados sob as vigas da casa. Esta cena de fazenda aparentemente comum é na verdade um salmo sábio sobre o tempo e a preservação escrito pelo homem e pela natureza. O rabanete seco tem uma longa história. Jia Siming, da Dinastia Wei do Norte, já registrou “rabanetes secos” em “Qi Min's Essentials”, o que mostra que esta técnica de preservação foi transmitida há pelo menos mil anos. Na civilização agrícola de longo prazo, as tiras secas de rabanete não são apenas uma importante fonte de vitaminas no inverno, mas também uma espécie de cristalização da sabedoria de vida. Estende a abundância do outono a todo o inverno, para que as pessoas ainda possam saborear o sabor do outono quando a neve cobre a terra. A geração mais velha costuma dizer: “Há vegetais secos em casa, então não entre em pânico no inverno frio.
”Esses vegetais secos aparentemente simples carregam a filosofia de sobrevivência chinesa de” ensolarado com guarda-chuvas e cheio de comida para a fome ". A transformação de rabanete fresco em tiras de rabanete secas é uma maravilhosa concentração de material e transformação de sabor. No processo de evaporação lenta da água, a substância picante única “glicosídeo de óleo de mostarda” no rabanete é parcialmente decomposta, o que enfraquece o sabor picante das tiras de rabanete secas, mas em vez disso produz um sabor suave que os rabanetes frescos não têm. Sabor. Ao mesmo tempo, o açúcar, os aminoácidos e os minerais dos rabanetes podem ser concentrados e o valor nutricional não diminui, mas aumenta - o teor de cálcio por 100 gramas de tiras de rabanete secas pode atingir mais de dez vezes o de rabanetes frescos, e minerais como ferro e potássio também são altamente enriquecidos. Este processo de secagem aparentemente simples, na verdade, completa a sublimação do sabor e a condensação da nutrição. vegetais, lanches saudáveis, explore nossa seleção premium de vegetais secos perfeitos para lanches saudáveis e para aprimorar suas receitas favoritas.
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