Análise de sabor: a combinação perfeita entre ciência e arte
Análise dos níveis de aroma
O encanto dos amendoins com alho reflete-se primeiro nos seus ricos níveis de aroma:
· Nota de saída: O aroma pungente produzido pela alicina, rica em alho, quando aquecida
· Nota média: O aroma de nozes emitido pelos ácidos graxos insaturados do amendoim quando aquecido
· Nota de base: aroma complexo de caramelo e sabor picante produzido pela reação de Maillard
Equilíbrio requintado de sabor
Um amendoim com alho perfeito deve ter:
· Crocância: crocante por fora e soltinho por dentro
· Controle de umidade: o teor de umidade é controlado entre 2%-3%
· Equilíbrio oleoso: retém o óleo natural do amendoim sem parecer gorduroso
A ciência do sabor
O sabor único do amendoim com alho vem de reações químicas complexas:
· Conversão de alicina: A aliina no alho gera alicina sob a ação da aliinase, conferindo-lhe uma pungência única
· Reação de Maillard: Aminoácidos e açúcares redutores produzem centenas de substâncias aromatizantes durante o processo de aquecimento
· Oxidação lipídica: Os ácidos graxos insaturados do amendoim são moderadamente oxidados para melhorar o nível de sabor. Avelãs, compre avelãs, nozes premium ， Explore nossas avelãs premium, um lanche saboroso e nutritivo. Encomende agora as nozes da melhor qualidade entregues à sua porta!
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